[goodies] 台北的祕密廚房：Fleisch 福來許私廚

[福來許主廚 Stalu，以及他在 3 樓的秘密廚房]

不知道什麼時候起迪化街上漸漸出現許多品味小店；風格不是一昧崇洋的咖啡廳等，多少比台北其他地區的商家多了點本地的味道與自傲。迪化街霞海城隍廟斜對面的Fleisch開幕僅幾個月而已，低調卻又美好。

三樓一間廚房，僅供預約包場客人享用的私密空間，由主廚Stalu與你在造訪前討論菜單，然後在你面前把他們化為現實。






[開場的白酒: Kessler Zink Liebfraumilch QBA 2011]

今天的晚餐由冰鎮的德國Kessler Zink白酒開始；問我更高深的可能答不上口，但對平常不太喝酒的人來說，這支酒很清爽好入口。







沙拉上來囉～
特別推薦左上的起司佐蜂蜜與蘋果片、右邊的油醋醬、及正中間的菱角白醬！其中菱角白醬完全是沒有吃過的味道，我很驚豔～這沙拉在許多巧思上也顯現出了前文所述的在地的驕傲，吃著吃著還吃到了直接採買於迪化街的陳皮，酸甜的味道隱身在歐式油醋真是讓人意外的組合！








麵包酥脆，像是之前流行的 Gouter de Roi 的口感～
主廚特別推薦他們家的奶油，是他之前在歐洲吃到驚豔不已特別找回來的。一試之下果真不錯，鹽份很薄但很香，可是份量不是很夠 XD



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順帶一提，是直接用Laguiole的牛排刀來抹奶油的喔～
用中式醬油碟子裝奶油讓我想起京都的菊乃井！









爐上用 Le Creuset  一直在燉的濃湯讓人十分好奇，原來是用時令的油菜花與菇類煮的湯！又是一個沒有吃過的料理～味道很清淡，加點胡椒更香～！









緊接著上來的我們本來以為是千層麵 (lasagna)，結果沒想到 Stalu 公佈謎底，居然是西班牙蛋餅 (Tortilla de patatas)！平常最多吃下酒的tapas跟海鮮飯，跟西班牙菜不熟的我們樂得又有機會嘗鮮了一下～這看起來就很有家常菜的味道，也的確充滿了溫潤的口感，和有馬鈴薯和海鮮，很容易滿足。







[熱呼呼的現切，看起來是不是很好吃呢？]







接著就要上今天的肉類料理主菜了！
首先端上台的是醃了數天的豬肋排～～



[肋排與佐醬]

[裝盤]

肋排上充滿了我叫不出名的香料，有點香辣的滋味很棒；私以為可以在多汁一點～但是真的是越吃越香！佐醬是把中式的花椒條理成法式料理的泡沫型態，有點像故意讓你搞不清楚自己在吃什麼的分子料理的新鮮手法，很有耳目一新的感覺！





而吃到肉時，要是能有個冰涼的啤酒相伴，那不是更美好了嗎？

就是這個時候，Stalu 主廚幫我們開下去了原本不在菜單上的 Estrella Damm Inedit...
這隻酒是世界第一名的餐廳 elBulli 團隊與該餐廳主廚 Ferran Adria （也是分子料理的發明者）推出的啤酒，真沒想到在這樣的時刻突然喝到～～～這輩子大概不可能吃到 elBulli 的一頓餐，但能喝到他的啤酒也是讓人開心不已了.... T_T





[為了與食物搭配所研發出來的 Estrella Damm Inedit，其實光喝也很棒]





[星星標誌的啤酒實在很難不想到日本 Sapporo 啤酒]


我每次都要說我不是品酒家，但是這個啤酒的麥味很香，很容易讓我想起在英國酒吧亂點亂喝時候到的那股歐洲的味道，但是更順口；泡沫很綿很滑，很不一樣！跟台灣的驕傲金牌台灣啤酒各勝揚壇 XD 






第二道肉類主菜是 17 天熟成牛肉整塊煎烤，切薄片後佐橄欖丁、芥末子、糖煮紅蘿蔔等享用～



牛肉很香肉味很足，相當吃原味的～放牛肉的是小塊木砧板，居然也是 Villeroy & Boch 的，誇張～～但是也因為如此，保溫效果比起許多用熱磁盤或生鐵盤的牛排專門店比起來較差，沒有趕快吃完就冷掉了，所以必須儘速享用～！我個人喜歡再生一點^^





到甜點時我已經吃不下了，但甜點味道真的是另一個高潮。Fleisch 有另一位甜點師父，味道十分道地，很沒有臺灣味，蘋果派的肉桂味絕對是好此道者的珍饈，份量更是有點美式餐廳的氣勢 XD 在午茶時間喝咖啡喝茶時點來配一定很享受吧～

甜點時，老闆也拿出台灣的冠軍茶葉泡來給大家喝。我不太喝茶，據大家說，這茶真的很棒很香～這頓晚餐就在跟老闆、跟最親近的人的聊天中慢慢劃下美好的句點。





這是台北又一個美食餐廳的推薦選擇，我有了很愉快的時光。:)



Fleisch 福來許咖啡館
地址：台北市迪化街一段76號
電話：02 2556 2526